Vaporosa elección

Agencia Reforma(4/02/15).-Usar la energía del vapor es una opción de cocción de alimentos en tu cocina, la olla exprés es uno de los instrumentos más populares en la cultura occidental; sin embargo, la vaporera de bambú es utilizada desde tiempos remotos en China y se ha extendido por toda la sociedad oriental.

La ventaja de utilizar este instrumento es que el bambú no modifica el sabor de los alimentos, aunado a que se elimina el uso de grasas para cocinar y de esta forma los jugos y colores de tu alimento permanecerán intactos con una textura suave.
«China, Malasia, Tailandia y Japón son algunos países que he visto que la utilizan para cocinar desde verduras hasta pescados o carnes; usarla es sencillo sólo debes calentar agua en un wok y colocar encima la vaporera sin que toque el agua, ya que el vapor sea potente y se concentre dentro es cuando iniciará la cocción», explica Tania Vigil, propietaria de Deli Bao.
La estructura de la vaporera por niveles, te permite cocinar varios alimentos a la vez, pues tiene canastillas que se empotran con pequeñas rendijas que permiten el flujo del vapor y su concentración en el interior.
«Puedes colocar hojas de plátano en cada canastilla para que los alimentos no se peguen, otra opción es el papel encerado, se debe tener cuidado de no obstruir todas las rendijas para permitir el flujo del vapor, por eso es importante acomodar los alimentos de manera cuidadosa».
Nutriólogos comentan que la tendencia ha adquirido fama en los últimos años pues la técnica va de la mano con la cocina saludable, además que la versatilidad de este tipo de instrumentos te permite servir desde vegetales hasta carnes con mayor ahorro de energía.