Te deja en blanco

13/01/16.-Alsacia se precia de ser la región de los blancos franceses. Las variedades de uva que ahí se cosechan desarrollan gran complejidad de aromas y sabores; sus etiquetas pueden maridar un menú de principio a fin.

Existen siete uvas blancas autorizadas para la zona: Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner, Muscat y Pinot Noir (la única tinta) y la mayoría de sus vinos son monovarietales, es muy raro encuentrar alguno que mezcle cepas.
«Cada una de las variedades con las que se elaboran los vinos tiene la virtud de acoplarse a diferentes preparaciones», indica Jesús Rosas, director de Sopexa México.

De Alsacia destacan los blancos secos, pero también se elaboran algunos de vendimia tardía (vendanges tardives) y selección de granos nobles (sélection de grains nobles), cuyo ligero dulzor es ideal para acompañar postres. Igualmente hay una gran producción de espumosos, denominados crémant.

Toda esta gama se produce en una franja de 120 kilómetros de largo, pero sólo de 2 a 15 de ancho. Ha pertenecido a Alemania en varias ocasiones, por ello utilizan casi las mismas uvas y botellas para sus vinos.

Al igual que en otras regiones francesas, hay viñedos delimitados por condiciones extraordinarias, que originan vinos de mayor calidad. Éstos tienen la categoría de grand cru y sólo existen 51 en Alsacia; son etiquetas que tienen gran potencial de guarda, como si se tratara de vinos tintos.

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Blancura a las copa
Propuestas alsacianas que conjugan muy bien con diferentes preparaciones.

Crémant d Alsace Dopff au Moulin
Características: Notas aromáticas de flores blancas, un poco de manzana y sobre todo panadería. En boca tiene efervescencia sutil y frescura

Leon Beyer Pinot Blanc
+ Destaca la manzana, lima y algo de melón en conjunto con pimienta blanca. En boca es fresco, seco y con mucha frutalidad

Domaines Schlumberger Pinot Gris Les Princes Abbés
+ Nariz con notas a frutos blancos y algo de tierra. Al gusto sobresale la manzana, membrillo y limón balanceadas con la acidez

Hugel Gewurztraminer
+ Notas en nariz a jazmín, toronja verde y naranja con un toque de rosas. En boca tiene buena acidez, frutalidad cítrica y buen final

4 porciones medio 1 hora
+ 4 vol au vent (volovanes) de hojaldre
+ ½ taza de echalotes rebanados finamente
+ 1 chile güero asado desvenado y cortado en tiras
+ 2 tazas de champiñones chicos
+ 5 cucharadas de mantequilla
+ 20 mejillones vivos
+ 1 taza de vino blanco
+ 1 taza de crema para batir
+ 8 callos de almeja
+ 1 taza de castañas tostadas peladas, picadas
+ 1 taza de espinacas cocidas

Preparación
Calentar los vol au vent (volovanes) en el horno a 180 ºC durante 5 minutos.
En una sartén grande caliente, saltear los echalotes, chile güero y champiñones con mantequilla durante 3 minutos, salpimentar. Añadir los mejillones y saltear 1 minuto más. Agregar el vino blanco y dejar reducir a la mitad. Integrar la crema, callos, castañas y espinacas, dejar hervir 1 minuto y rectificar sazón. Rellenar cada volován con la mezcla y dejar un poco más en el plato.
Maridaje: Leon Beyer Pinot Blanc
pie1
El Entrecóte a la parrilla con salsa de echalotes y chile pasilla puede ser acompañado por un vino francés.

Pie2
El lomo de extraviado a la plancha es un excelente marifaje para el vino francés.

Pie3
El vino blanco francés se puede maridar con un Vol au vent, cremoso de castañas, callo de almeja y mejollones.

Agencia Reforma