Estilo
Rebanadas de frescura
Agencia Reforma, 20/05/15.- Cáscaras de frutas como sandía, melón, naranja y piña aportan su sabor para dar una cara diferente a la clásica gelatina.
Elaborada con leche, agua y frutas, así como yogur y leche condensada, este postre toma como base la corteza de las frutas.
Lo mismo se puede servir en la mitad de una sandía, de un melón, de una piña o una naranja, que después del proceso de refrigeración se cortarían en la forma deseada.
Roberto Martínez, chef del hotel Novotel Monterrey, sugiere utilizar grenetina en polvo o en láminas para su preparación, aunque también existe la opción de adquirir las del supermercado.
«Para 1 litro de gelatina se van a utilizar 50 gramos de grenetina en polvo o 12 láminas; el litro de agua o leche se va a dividir en 250 mililitros para hidratar la grenetina y los otros 750 serán la base del sabor», explica.
En el caso de las de caja, agrega el chef, se le deben reducir 50 mililitros del total del líquido que mencionan las instrucciones del empaque.
Al retirar la pulpa de las frutas debe quedar una ligera capa de ésta en la cáscara para que impregne un poco su sabor en la gelatina, o si se desea puede ir intercalada en el relleno.
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Toma en cuenta
-Las gelatinas hechas con leche o yogur es recomendable no rellenarlas con frutos con exceso de acidez, ya que arruinarían la consistencia hasta el punto de «cortarla».
-Si se opta por frutas como piña, limón, naranja o fresas, la gelatina debe prepararse a base de agua.
-La cáscara de la naranja debe tener una textura suave para poder cortarla y que se desprenda de la gelatina con facilidad; la de melón, sandía y piña deben estar intactas, sin golpes o rasgaduras, para no estropear la presentación final.
-En el caso de las frutas en almíbar se les drenará el líquido para que se adhieran con facilidad a las capas de gelatina.
-El tiempo de refrigeración para una buena consistencia es de 1 hora.
Recetas proporcionadas y elaboradas por Roberto Martínez, chef del hotel Novotel Monterrey.
