Local
Pasan por alto la cocina local como imán turístico
“Matamoros cuenta con una fuerte imagen gastronómica que no ha sido tomada mucho en cuenta”
Oscar Cárdenas Junco
Chef de cocina internacional.
31/03/15.- De acuerdo con Oscar Cárdenas Junco, chef de cocina internacional y especializado en platillos mexicanos, asegura que se ha descuidado la identidad gastronómica de Matamoros como una estrategia para la atracción de turismo, ya que asegura no se ha dado la promoción necesaria a la comida que es originaria de esta ciudad fronteriza.
Asegura que esta localidad cuenta con platillos que surgieron de esta región, los cuales han sido ignorados y poco explotados para reactivar al sector restaurantero que atraviesa por una de sus peores crisis y así aumentar el flujo turístico.
De esta forma dice, “es vital que una localidad cuente con una platillo o cocina porque está fuertemente ligada a una pueblo o región, haciendo de él una zona más interesante y con más posibilidades de crecer, y un ejemplo de ello es que a cada país se le relaciona con lo que comen sus habitantes”, señala.
El especialista en cocina agrega que con motivo del arribo de la Semana Santa es vital que las áreas de turismo pertenecientes a los 3 órdenes de gobierno pongan más atención en la generación de nuevos platillos, así como incrementar la publicidad y reforzar la imagen de la cocina matamorense, lo que considera como un elemento más de la historia de la región.
Imagen culinaria de Matamoros
Entre los platillos que están documentados ser originarios de esta región, esto con base a su experiencia y el estudio que ha hecho de la cocina matamorense, cita al tradicional taco, que a diferencia de otros en la República Mexicana éste cuenta con características muy particulares que no tiene en otras ciudades.
Asimismo señala que otro platillo es el famoso “guayín”, que no es otra cosa que un omelet de huevo con frijoles y una capa de salsa de tomate, ingredientes de los que igualmente asegura no se combinan en ningún otro lugar del país.
Y por último la famosa “fajita”, de la cual revela que este producto fue tomado por un restaurante de Monterrey para convertirlo en lo que hoy se conoce como la arrachera, pero que finalmente es originario de Matamoros y del que señala se debe exigir se reconozca su origen.
Mayor eficiencia en restaurantes
Por su parte, Pablo Reyna Quiroga, miembro de la Canirac en Matamoros, dice que actualmente las empresas de todos los ramos, en específico del sector restaurantero, están encaminando su operatividad para crear productos de calidad a bajo precio y alto nivel de eficiencia, siendo los platillos típicos una alternativa para ello.
Agrega que la característica de la cocina típica es la reducción gastos en operación hasta un 50%, esto porque los ingredientes con los que son preparados pertenecen a la zona, así se evitan gastos adicionales de importación o traerlos de otros puntos del país.
