Estilo
Frescura que se antoja
1/07/15.- Concebidas al estilo libre, sin receta a seguir, las ensaladas permiten imaginación, temporalidad y gustos.
Y es que aunque pareciera existir un orden para elaborarlas, lo cierto es que el gusto personal se antepone en cada una de ellas, aunque también se puede echar mano de ingredientes que al mezclarse con otros puedan dar vida a auténticas delicias.
Arcadio Olvera, director de operaciones de Grupo Super Salads, señala que por lo general una ensalada se integra de seis a siete elementos.
«Para una ensalada sencilla se puede contemplar esa cantidad de ingredientes», dice Olvera, «y después ese abanico se puede abrir para más opciones. También se pueden usar mezclas, como garnish o mixes».
Algunos ingredientes que se considerarían como base son lechugas como la orejona, italiana, sangría y romana. Y otras hojas verdes, como el kale, la espinaca y la arúgula.
El toque dulce en una ensalada lo aportan las frutas, señala Olvera.
Recomienda usar fileteadas las fresas, las manzanas, las peras y los duraznos, mientras que en supremas los cítricos, es decir, los gajos sin la telita blanca, como los de mandarina, naranja y toronja.
Otros elementos que se usarían son cacahuates, nueces, almendras, arándanos y ajonjolí, mientras que el lado crujiente puede tomarse de cebollas y nueces caramelizadas, y de tiras de tortillas o fideos de arroz fritos.
El sabor de una ensalada, expresa Olvera, se centra en cómo se mezclan los ingredientes y el aliño que se empleará.
Recetas proporcionadas y elaboradas por Arcadio Olvera, director de operaciones de Monterrey de Grupo Super Salads.
Los básicos
Toma nota de lo que necesitarás para armar tu ensalada:
Lechugas: olrejona, italiana, sangría y escarola
Hojas verdes: kale, espinaca, arúgula, berro, quelite y acelga.
Vegetales: tomate, cebolla, zanahoria, rábano, espárrago, calabacita, papa, pepino, brócoli, aguacate, berenjena, pimientos, chícharo, champiñón y edamame.
Frutas: fresa, frambuesa, berrie, uvas, kiwi, mango, durazno, manzana, pera, naranja, toronja y mandarina.
Lácteos variedad de quesos.
Complementos: arándano, nuez, almendra, nuez de la India, pistache, semillas de girasol, crotones y tiritas de tortilla de maíz fritas, tostadas u horneadas.
Agencia Reforma
