Enchiladas de Tehuacán

14/04/15.-Hoy te enseñamos a preparar unas deliciosas enchiladas que se distinguen por su sabor picosito y el queso gratinado que llevan encima, aprende nuestra receta del día pues conocerás como preparar unas enchiladas de Tehuacán que tienen un sabor exquisito, anota los ingredientes:
500 gramos Pechuga de pollo
100 gramos Queso para gratinar
35 Tortillas
10 Chiles anchos
Crema al gusto
1 Chorrito de vinagre
2 Dientes de ajo
750 gramos de Tomate rojo
1/4 cebolla
3 Cucharadas de perejil
1/2 Taza de aceite
3 Cucharadas de cebolla picada

Forma de preparación

Lo primero que debemos de hacer es cocer la pechuga de pollo con la que rellenaremos las enchiladas, esto lo haremos en una olla de presión con el agua suficiente para taparla, sal y pimienta al gusto, ya que este cocida la ponemos en un recipiente y desmenuzamos la carne, ponemos a asar los chiles anchos y desvenarlos muy bien para después de mojarlos en agua caliente con un chorrito de vinagre durante aproximadamente media hora, ya que haya pasado este tiempo debemos de moler los chiles anchos junto con los 2 dientes de ajo, 1 tomate, el cuarto de cebolla, un poco de sal y pimienta al gusto.

Las 3 cucharadas de cebolla picada la vamos a freír en un poco de aceite junto con los tomates picados finamente, esto lo hacemos a fuego lento hasta que la cebolla se ponga transparente es cuando agregamos la carne de la pechuga de pollo y el perejil picado finamente, si hace falta sal agregamos un poco.

Las tortillas debemos de rellenarlas con un poco de pollo y doblar para después pasar por la salsa de chile y después freír en aceite caliente durante un minuto o menos. Esto hacemos con cada tortilla para después colocar las 35 enchiladas en un refractario, agregamos encima queso para gratinar, un poco de salsa de chile y horneamos durante 5 minutos.

Al servir se recomienda hacerlo con 3 enchiladas de Tehuacán bañadas con un poco de crema encima y acompañadas con frijoles refritos a un lado.