¡Chocolate, molinillo!

6/01/16.-Por más que utilice productos de alta calidad y se muela ya sea a mano o en un molino la mezcla de ingredientes con que se prepara el chocolate, si no se bate con el molinillo, la típica espuma que debe quedar en la bebida no se forma, pues no hay nada que haya podido sustituir a este ancestral artículo.

«Es un artefacto tradicional, compuesto de una sola pieza de madera de aproximadamente 35 centímetros de largo, trabajado en torno», explica el sitio de internet de la Universidad de Guadalajara, www.mexico.udg.mx/cocina.

«El extremo inferior del palillo se ensancha en forma de esfera estriada, de un diámetro que no deja que salgan los dos o tres anillos que están tallados de la misma pieza», añade.

El molinillo se rueda entre las palmas de las manos extendidas, se usa para batir chocolate y atoles y provocarles así la espuma que los hace más atractivos y sabrosos.

La chef Gladis Leyva Flores, oriunda de Oaxaca, opina que un chocolate debe prepararse con los ingredientes molidos, pero si no se puede, con chocolate en barra, pero eso sí, nunca puede faltar el molinillo para sacarle la espuma.

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Chocolate tradicional

1 kilo de cacao tostado
150 gramos de almendras tostadas (pueden ser peladas o con cáscara)
1 1/2 kilos de azúcar
1 litro de agua o leche
30 gramos de canela (alrededor de 1 onza)

PREPARACIÓN:

1 Los ingredientes con que tradicionalmente se prepara la pasta son cacao, almendras tostadas, azúcar y canela; si no tiene facilidad ni acceso a un molino, puede utilizar 250 gramos de chocolate de barra.
2 Ponga a hervir 1 litro de leche o agua.
3 En cuanto suelte el primer hervor, añada la pasta o el chocolate en barra.
4 Deshágalo con el molinillo y distribúyalo en el líquido.
5 Comience a batir con la ayuda del molinillo, rápidamente, para que se forme la espuma; si lo prefiere puede pasarlo al recipiente en que se va a servir.
6 Sirva en tazas acompañado con un poco de canela en polvo si lo desea.

Agencia Reforma