Enchiladas de pipián

10/09/15.- Las enchiladas son un platillo muy mexicano que el día te hoy te enseñamos a preparar rellenas de carne de cerdo estilo pipián, los ingredientes que necesitarás para esta exquisita receta son pocos y los mencionamos a continuación:

30 Tortillas
1/2 Kilogramo de carne de cerdo
5 Chiles rojos anchos
2 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
Un poco de canela
Pimienta al gusto
Clavo de olor al gusto
1 Cucharada de ajonjolí
300 Gramos de queso añejo
Manteca de cerdo
1 Cucharada de azúcar

Forma de preparación

Lo primero que debemos de hacer para preparar las enchiladas de pipián es cocer la carne de cerdo, para esto tomamos una cacerola donde vamos a cocer la carne y al final reservamos la carne conservando el caldo donde se coció. Después debemos de tostar los chiles anchos para después lavarlos y desvenarlos y ponerlos a remojar en el caldo donde se coció la carne, las semillas las reservamos.

Dejamos de preferencia remojando los chiles desde una noche antes, de no ser así lo hacemos durante unas horas y después continuamos con la receta, tomamos un sartén bastante grande y agregamos manteca para en ella freír los chiles, agregamos un poco de sal al gusto y dos cucharadas de azúcar. Ahora tomamos cuatro tortillas y las freímos en un poco de manteca para después licuarlas junto con las semillas de los chiles, una cucharada de ajonjolí, media cebolla, los dos dientes de ajo, 1 clavo de olor, los chiles, y un poco de canela y pimienta al gusto, molemos muy bien y esta será nuestra salsa.

Ahora en otro sartén con manteca a fuego lento vamos a dorar las tortillas con las que haremos las enchiladas, esto lo haremos pasando rápidamente cada tortilla por la manteca sin permitir que se dore, después pasamos la tortilla por la salsa y enseguida rellenamos con un poco de carne desmenuzada de cerdo y enrollamos la tortilla para hacer la enchilada que debemos de colocar en un refractario, ya que tenemos todas las enchiladas en el refractario debemos de bañarlas con la salsa que nos queda bien caliente, agregamos encima el queso añejo rayado y la mitad restante de cebolla picada en cuadritos.

Al servir las enchiladas de pipián lo ideal es hacerlo acompañando cada plato con un poco de frijoles refritos que son el complemento perfecto para este platillo.

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