Fervor al antojito patrio

9/09/15.- Con la llegada del mes patrio florece más el sabor a México.

Y para estar a tono, no hay como degustar un exquisito y original antojito mexicano, que en su nombre encierra una gran esencia:

¡es un antojo!
Por lo general se comen en ambientes informales, como la banqueta, que muchos consideran como parte del ritual; sin embargo, también puede vérseles en mesas de manteles largos y en restaurantes especializados en ellos.

«Se comen en ambientes informales y se venden en puestos improvisados», señala Ricardo Muñoz Zurita en su Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. «Casi siempre están hechos de tortilla o masa de maíz.

Algunos ejemplos podrían ser las quesadillas, tacos, sopes, tlacoyos, gorditas, molotes, tamales, garnachas, panuchos, chalupas, pambazos y memelas, entre muchos otros que pueden degustarse dentro de la geografía del sabor nacional.

Como común denominador podría decirse que llevan implícitos los colores de la Bandera, además de que la mayoría conjuga tres elementos de la dieta diaria del habitante de este país: maíz, frijol y chile.

Recetas proporcionadas y elaboradas por Antonio Márquez, chef ejecutivo de LMA Food Concepts.

Flautas de res
4 porciones / 3 horas / Grado: Bajo

Para la salsa de aguacate:
3 aguacates
1/2 manojo de cilantro
1 litro de leche
1 chile serrano
Sal (en cantidad al gusto)

Para la guarnición:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen (en cantidad al gusto)
20 gramos de ajo sin piel finamente picado
40 gramos de chile guajillo sin semillas cortado en tiras
280 gramos de papa cocida cortada en cubos
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

Para las flautas:
12 tortillas de maíz
1/2 kilo de carne para deshebrar ya cocida en agua con ajo, cebolla y hierbas de olor
240 gramos de puré de papa
Aceite vegetal (el necesario)
360 gramos de lechuga lavada y desinfectada
200 gramos de queso panela rallado
4 cucharada de crema fresca

Agencia Reforma