Mole negro oaxaqueño

15/08/15.- El mole es uno de los platillos característicos de la comida mexicana, hoy te enseñamos a preparar una variedad deliciosa que se prepara en el estado de Oaxaca, prepárate que aprenderás como preparar el mole negro oaxaqueño, enseguida los ingredientes que necesitaremos:

1/4 Chile ancho negro
1/4 Chile pasilla
1/4 de Tomate de cáscara
1 Kilogramo de tomate
1/2 Kilogramo de chile chilhuacle negro
1 Cabeza de ajos asada
2 Cebollas blancas asadas
100 Gramos de cacahuate pelado
100 Gramos de ajonjolí
100 Gramos de pasas
100 Gramos de almendras
100 Gramos de chabacanos
100 Gramos de nuez
3 Plátanos de castilla
5 Tablillas de chocolate
12 Pimientas
5 Clavos
1 Raja de canela
2 Cucharadas de orégano
Azúcar
Manteca de cerdo
1/4 Galletas Marías
Sal al gusto

¿Cómo se prepara?

Todos los chiles debemos de abrirlos, quitarles las semillas y posteriormente ponerlos a freír durante unos minutos para al final dejarlos remojando en agua. Todos los demás ingredientes también los vamos a poner a freír y al final los ponemos todos juntos con las especies. Las semillas se tuestan en una sartén, esto a fuego lento hasta que estén bien negras para que no se amarguen, al final se ponen a remojar y debemos de cambiar durante varias veces el agua.

Molemos los chiles, enseguida las especies, después las semillas y al finalizar el tomate junto con el tomate de cáscara cocidos. Se fríe el chile hasta que no sepa a crudo, después agregamos las especies molidas, después las semillas y al final los tomates. Ya que todo está bien frito le agregamos un poco de caldo, sal, las tablillas de chocolate y azúcar.

Prepararlo con pollo

Para preparar el mole negro oaxaqueño con pollo sólo debes de poner a cocer algunas piezas, colocas un poco de pasta de mole en un sartén y agregas las piezas de pollo junto con un poco de caldo de pollo, revuelves y calientas durante algunos minutos y listo. Se recomienda acompañar con arroz como guarnición.

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