Crunch saludable

12/08/15.- Llenas de textura y sabor, las chips pueden elaborarse casi con cualquier vegetal. No tienes que freír, puedes hornear para tener una botana saludable, versátil y económica.

Aunque algunas verduras pueden cortarse en bastones con cuchillo, la mandolina es utensilio indispensable para extraer rebanadas muy finas que favorecerán un terminado crujiente.
El diseño de este instrumento de cocina tiene varias cuchillas extraíbles con las que pueden realizarse cortes regulares con rapidez.
Viviana Mahbub, cocinera experta en comida vegetariana, comparte algunas recetas para hacer chips naturales, con curry, parmesano o hierbas.

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Ten en cuenta
Aunque es fácil elaborar chips, no olvides estos consejos:
+ Al hornear, las verduras deben estar secas. Ayúdate con una toalla de papel absorbente.
+ Al terminar la cocción, déjalas enfriar en un sito aireado para que queden crujientes.
+ Pueden almacenarse en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta por una semana.

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A la mesa con
Pueden acompañar platos fuertes o servirse con algún aderezo como:
+ Dip de cebolla o cebollín con yogurt griego
+ Dip de yogurt con limón y comino
+ Guacamole
+ Hummus

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De zanahoria o camote
2 porciones 45 minutos sencillo
6 zanahorias peladas + 1 cucharada de aceite de oliva, aguacate o coco + Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 350 °C. Cortar zanahorias en bastones y mezclar con aceite, sal y pimienta. Hornear en una charola con papel siliconado por aproximadamente 35 minutos o hasta que queden crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar.
De calabaza, betabel y camote con parmesano
4 porciones 50 minutos sencillo
3 calabacitas + 1 betabel pelado + 1 camote mediano pelado + ¼ de taza de queso parmesano rallado finamente + ½ cucharadita de sal de ajo + 1 pizca de pimienta + 3 cucharadas de aceite de oliva + Aceite en aerosol

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200 °C. Rebanar los vegetales con mandolina y reservar.
En una charola, extender papel siliconado y cubrirlo con aceite en aerosol.
Mezclar parmesano, sal de ajo y pimienta. Reservar.
Untar las calabacitas por ambos lados con una cuchara del aceite, cubrir cada rodaja con mezcla de parmesano y disponer en la charola. Hornear por 30 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar.
Repetir el procedimiento con camotes y betabeles horneando por 10 minutos más.

Variantes
Sal y vinagre: Remojar los vegetales en vinagre por 1 hora, acomodar en la charola, sazonar con sal y hornear.
Curry: Pasar los vegetales por aceite de oliva, acomodar en la charola y sazonar con curry y sal y hornear.

Agencia Reforma