Enchiladas queretanas

8/08/15.- Hoy compartimos la receta para preparar unas deliciosas y tradicionales enchiladas queretanas que conseguiremos preparar sencillamente y tienen un sabor parecido a las enchiladas que conocemos normalmente solo que con una forma muy típica de como se preparan en Querétaro, veamos los ingredientes:

2 Pechugas de pollo
1 Huevo
3 Chiles anchos
24 Tortillas mexicanas
Un poco de leche
2 Tomates chicos
2 Papas medianas
2 Zanahorias
100 Gramos de queso rayado
50 Gramos de cilantro picado
Aceite para freír
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Forma de preparación

Lo primero que vamos a hacer es cocer las pechugas de pollo en una olla de presión acompañadas de agua hasta cubrir las 3 pechugas y un poco de sal y pimienta al gusto, si tienes una rebanada de tomate y de cebolla agrégaselas para que le den sabor, cocemos muy bien, dejamos enfriar y vamos a deshebrar la carne de las pechugas para después colocarla toda en un recipiente.

Tomamos otra olla y agregamos agua y sal al gusto para cocer las papas, los 2 tomates y las zanahorias, al cocerse le quitamos la cascara a las papas y 1 una la molemos en un recipiente, la otra papa la picamos en cuadritos, las zanahorias las picamos finamente. En otra olla vamos a coser los chiles anchos ya desvenados y sin semillas, estos lo haremos cociéndolos con leche a fuego lento para al final retirarlos y licuarlos junto con el ajo, el huevo, los 2 tomates y un poco de sal y pimienta al gusto, esta mezcla ya licuada será nuestra salsa con la que bañaremos nuestras enchiladas que vamos a sazonar al dejar hervir en un sartén.

Tomamos un sartén con bastante aceite y lo ponemos a calentar, ya que el aceite este caliente vamos a pasar todas las tortillas por el, esto manteniendo cada tortilla hundida en el aceite por muy poco tiempo con unos 3 o 4 segundos por tortilla bastará (con el aceite a fuego lento), cada tortilla la vamos a rellenar con la carne deshebrada de pechuga de pollo, un poco de papa, zanahoria, cerramos la tortilla y agregamos queso por encima y un poco de cilantro picado.

Servios de 3 o 4 enchiladas queretanas por plato bañadas en la salsa caliente acompañando con un poco de lechuga picada por un lado y papas en cuadritos y zanahorias por el otro lado.