Sándwiches/ Emparedados con historia

29/07/15.-Conocedores gastronómicos platican algunas anécdotas sobre los inicios de dos típicos sándwiches franceses, aunque hay varias versiones, ésta es una de las más conocidas.

Se dice que aparecieron en una cafetería del Boulevard des Capucines, en París, a inicios del siglo 20; tanto el croque monsieur como el madame son clásicos de la gastronomía de aquel país europeo. Pero otros relatos narran que fue antes, cuando un grupo de obreros accidentalmente dejó su desayuno cerca de radiadores calientes. Este descuido derritió el queso de sus sándwiches y, cuando volvieron, el resultado les pareció placentero; posteriormente un chef agregó más queso a sus creaciones, el croque monsieur, y el madame, este último con un huevo que asemejaba el sombrero de las damas de aquella época.

Croque Monsieur
1 PORCIÓN 30 MINUTOS

2 rebanadas de pan de caja + 4 rebanadas de jamón de pavo + 160 gramos de queso gouda + 10 onzas de salsa de quesos perfumada al chipotle + Perejil + 2 tomates cherry

PREPARACIÓN:
Dorar el pan en una sartén. Calentar las 4 rebanadas de jamón de pavo y colocar en el pan. Agregar la mitad del queso dentro del sándwich y colocar la otra mitad en la parte superior para gratinar. Bañar con la salsa de quesos y decorar con el perejil y los tomates cherry.
Receta: Restaurante Shabby Shabby.

Croque Madame
4 PORCIONES 1 HORA

8 rebanadas de pan campesino + 100 gramos de mantequilla + 8 rebanadas de jamón holandés+ 80 gramos de alioli + 400 gramos de queso gruyer + 4 huevos + 500 mililitros de bechamel + 80 gramos de queso parmesano

PREPARACIÓN:
Dorar en una sartén a fuego medio ambos lados las hogazas de pan, agregar mantequilla y continuar dorando. Calentar el jamón y reservar. Untar con alioli las rebanadas de pan, agregar el jamón y cerrar el sandwich con la otra rebanada. Espolvorear el queso gruyer sobre la cubierta del pan y gratinar en el horno. Servir cuando el queso esté fundido y agregar un huevo estrellado. Bañar con la salsa bechamel y espolvorear con más queso parmesano.
Receta: Restaurante Boulangerie Central.

Ahora le toca al waffle

El giro gourmet llega a los waffles con la idea de adaptarlo al paladar inquieto de todo comensal, así como ha sucedido con los hot dogs y las hamburguesa.
Este pan crujiente, elaborado con harina, leche y huevo, proviene de Bélgica -y no de Estados Unidos como se cree-, se elaboraba con celdas o rejillas de metal y se acompañaba con azúcar y miel.
Actualmente existen electrodomésticos para hacerlos de la misma manera, y se acompañan con chocolate, nieve y fruta o con quesos, embutidos y aderezos.
«Viví un tiempo en Bélgica, y se me ocurrió hacer unos (sándwiches) con pan de waffle utilizando rellenos que no sean los típicos.
«Cuando la gente los prueba es difícil explicarles el concepto porque piensan que el waffle es dulce; como que no alcanzan a relacionar bien esto de lo salado, pero una vez que los comen cambian su opinión», comenta Roberto Barbero, socio de La Wafrenética.

Agencia Reforma