Selva Negra (copón)

Copón de Selva Negra una delicia a tu paladar, para disfrutar con tus seres queridos el último día del año.

Ingredientes

Para la crema pastelera de chocolate:

2 huevos

3 yemas de huevo

250g de azúcar

1 lt de leche

30g de cacao amargo

100g de harina

50g de chocolate picado

50g de manteca

Para el biscuit de chocolate sin harina:

5 claras de huevo

160g de azúcar

115g de yemas de huevo

20g de cacao en polvo

Manteca c/n

Harina c/n

Para la crema Chantilly:

500g de crema de leche

82g de azúcar impalpable

½ chaucha de vainilla

½ taza de cerezas amarena en almibar

PROCEDIMIENTO

Para la crema pastelera de chocolate:

Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y mezclar. El resto del azúcar incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Incorporar la leche a la primera mezcla y llevar de vuelta a fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el chocolate picado. Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con un papel film a contacto.

Para el biscuit de chocolate sin harina:

Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar. Verter las yemas levemente batidas y terminar con el cacao tamizado. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar a 210ºC por 5 minutos. Realizar con un cortante en círculos de un tamaño inferior al vaso en el que se va a servir el postre.

Para la crema Chantilly:

Batir la crema con el azúcar impalpable y las semillas de vainilla hasta alcanzar el punto chantilly. Agregar las cerezas.

ARMADO Y PRESENTACION

En un vaso, colocar una capa de crema chantilly con las cerezas. Luego, una capa de biscuit embebido con almibar de las amarenas. Seguir con una capa de crema pastelera, otro biscuit y terminar con un copo de crema pastelera de chocolate.