Ponte mandil y gorro y ¡a celebrar!

Agencia Reforma 30/04/15.-Ponte mandil y gorro, saca la harina de la alacena y súmate a la celebración del Día del Niño preparando una apetitosa selección de auténticas pizzas italianas.

Salami, mozzarella, aceitunas negras o rodajas de jitomate, no importa cuáles sean tus ingredientes, basta una buena receta de masa y las recomendaciones del maestro pizzero.
«En Italia, los pizzeros aprenden el oficio desde chicos. Bajo la guía de las abuelas y las madres, los niños aprenden a preparar la masa, a abrirla y extenderla, a repartir los ingredientes e incluso, cuando están un poco más grandes, a llevar el horno de leña.
«Es una tradición que empezamos a vivir desde muy pequeños», relata Antonio Vasta, director de La Loggia.
De acuerdo con el italiano, para hacer una pizza como Dios manda hay que tener los ingredientes adecuados. Su recomendación es utilizar siempre harinas refinadas, de color blanco intenso y textura similar al polvo.
«La masa es muy sencilla, no tiene misterio, es harina, un poco de sal marina, agua y un poco de levadura. Claro, hay que saber balancear estos ingredientes de una forma correcta».
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Masa para pizza

3 bases | 30 minutos más fermentación | sencillo
+25 gramos de levadura en polvo
+1 pizca de azúcar
+350 mililitros de agua tibia
+500 gramos de harina de trigo
+½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN
Vierte la levadura en un recipiente y espolvorea con azúcar. Añade 5 cucharadas de agua tibia y 3 cucharadas de harina; mezcla y deja fermentar por 30 minutos a temperatura ambiente.
Forma una fuente con la harina y agrega la masa fermentada al centro. Añade sal e integra, del centro hacia afuera.
Amasa hasta obtener una pasta homogénea y elástica. Cubre con un paño y deja fermentar por 1 hora.

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Margherita DOP
Cubre la masa extendida con salsa de jitomate y mozzarella di bufala (denominación de origen protegida). Hornea a 250 °C por 15 minutos y decora con hojas de albahaca

Il dottore
Cubre la masa extendida con salsa de jitomate, mozzarella y prosciutto di Parma. Hornea a 250 °C y decora con arúgula y láminas de parmesano