Bocadillos de pimiento y espinacas

Agencia Reforma 15/04/15.- Bocadillos de pimiento y espinacas 4 porciones sencillo 20 minutos

+ ¼ de taza de queso crema
+ ¼ de taza de queso cabra natural
+ ½ taza de espinacas blanqueadas
+ ½ taza de pimientos de piquillo en conserva y rebanadas
+ 1 cucharada de alcaparras picadas
+ 16 rebanadas de pan tostado para bocadillo
+ ¼ de taza de jitomates cherry en cuartos
+ Pimienta

PREPARACIÓN
Mezclar los quesos hasta integrar ambos.
Con un tenedor o espátula mezclar el resto de los ingredientes.
Colocar una porción sobre cada pan y decorar con jitomate cherry.

Camarones empanizados al chipotle
4 porciones sencillo 40 minutos

+ 1 taza de pan molido
+ Sal y pimienta
+ ½ cucharada de chipotle en polvo
+ 20 camarones U8 limpios y abiertos en mariposa
+ ½ taza de harina
+ 2 huevos batidos
+ ¼ de taza de crema de coco
+ ¼ de taza de adobo de chipotle
+ ¼ de taza de crema espesa
+ Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Mezclar el pan con sal, pimienta y chipotle en polvo.
Pasar los camarones por harina, huevo y empanizar. Freír.
Para el aderezo, mezclar las cremas con en adobo.
Servir los camarones acompañados con la salsa para remojar.

Alfajores de maicena
6 porciones Medio 120 minutos

+ ½ taza de harina de trigo
+ 3/4 de taza de fécula de maíz
+ ½ cucharada de bicarbonato de sodio
+ 1 cucharada de polvo para hornear
+ ½ taza de azúcar
+ ½ taza de mantequilla sin sal
+ 3 yemas de huevo
+ ½ cucharada de esencia de vainilla
+ 1 cucharada de ralladura de limón amarillo
+ 1 cucharada de coñac
+ 1 taza de dulce de leche
+ ¼ de taza de coco rallado

PREPARACIÓN
Combinar harina, fécula, bicarbonato, polvo para hornear.
Aparte, batir la mantequilla con azúcar hasta que quede homogénea. Integrar en el batido las yemas una a una, vainilla, ralladura y coñac.
Revolver las dos mezclas con las manos. Refrigerar la masa por 40 minutos.
Retirar del frío y estirar la masa hasta medio centímetro aproximadamente.
Con un cortador de galletas redondo cortar en círculos la masa.
Colocar en una charola para horno engrasada y hornear a 180°C por 15 minutos.
Dejar enfriar, colocar dulce de leche y formar con otra parte de galleta el alfajor. Espolvorear coco rallado en el área del dulce de leche por fuera.