H.MATAMOROS, TAMPS., 26 de Diciembre de 2024
Agencia Reforma 8/04/15.-Para las tardes primaverales en que se busca un respiro de la Ciudad y se contempla un jardín o parque como mesa principal, los sándwiches salados y dulces son la mejor opción para acompañar.
Ya sea desde una opción tradicional, utilizando el pan de caja o variedades artesanales como las de granos y semillas, estas opciones son del gusto de todos por la sencillez de su preparación y el sabor de su interior.
Emigdio Rodríguez, chef ejecutivo del restaurante de Marco, indica que no hay un orden estricto de elementos a considerar para hacer un sándwich, aunque sugiere emplear la creatividad y gusto personal.
«Es importante que el sabor del pan vaya a tono con lo que se le va a poner en el interior», dice Rodríguez. «Por ejemplo, una preparación a base de salmón puede quedar con panes más ligeros».
Así, la amalgama de sabores ofrecerá contrastes.
Otro detalle que destaca es el tostado del pan, que ayuda a dar firmeza y consistencia.
Recetas proporcionadas y elaboradas por Emigdio Rodríguez, chef ejecutivo del restaurante de Marco; Dionisio Sotelo, chef de cocina fría; Salvador de León, chef pastelero, y Luis Olvera, sous chef pastelero.
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Arma tu combinación
Opciones saladas:
Salmón ahumado + Queso de cabra + Alcaparras + Cebolla morada + Cebollín
Atún + Pepino + Zanahoria asada + Salsa oriental + Ajonjolí + Germen de soya o cualquier otro
Frijoles + Aguacate + Lechuga + Tomate + Cebolla morada + Queso fresco + Crema
Mostaza antigua + Jamón serrano + Queso provolone ahumado + Arúgula + Pera caramelizada (cocinar con mantequilla y azúcar)
Pesto + Zanahoria asada + Calabacita asada + Aceitunas negras + Espárragos asados + Tomate cherry
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Opciones dulces:
Queso crema batido con azúcar glass + Fresas frescas + Ciruela
Crema de avellanas + Plátano + Nuez caramelizada (cocinar en agua con azúcar)
Crema de cacahuate + Supremas de naranja (gajos sin la piel blanca) + Zarzamoras + Cacahuates
Glaseado de chocolate + Frambuesas + Naranja cristalizada + Pistaches
